Rodinné vinařství Jedlička & Novák, Bořetice

"Při výrobě vína se snažíme spojit tradiční postupy s novou technologií. Díky tomu se nám daří vyrábět vína s typickou odrůdovostí a čistotou, jednoznačným charakterem a nezaměnitelným rukopisem."

Charakterizovat toto vinařství je snadné, neboť je založeno a funguje na zřetelných principech:

• Zpracovává hrozny výhradně z produkce vlastních vinohradů, situovaných ve vinařských tratích Terasy a Čtvrtě v Bořeticích. Celková výměra vlastních vinic činí 35 hektarů. Jedná se o prvotřídní polohy vinic s hlinito-písčitou půdou bohatou na hořčík. Mimochodem vinohrady v těchto místech jsou zmiňovány již v roce 1355, od těch dob jsou tu prakticky nepřetržitě.

• Odrůdová skladba vinic vychází z dlouholetých zkušeností při pěstování bílých odrůd, Rulandské bílé a šedé, Sauvignon, Tramín červený, Ryzlink rýnský a vlašský, Neuburské, nově potom Chardonnay (v malém množství). Z modrých odrůd je to potom Modrý Portugal, Rulandské modré, Svatovařinecké, Frankovka, André, také Cabernet Sauvignon, Merlot a Dornfelder.

• Výroba vína probíhá výlučně v nerezových tancích, červená vína dozrávají ve francouzských dubových sudech. Bílá vína jsou zpracovávána kompletně metodou řízeného kvašení.

• Výrobním základem Rodinného vinařství Jedlička & Novák je historický areál známého družstva VINOPA, který byl vybudován v roce 1932 v Bořeticích, v roce 2005 byl kompletně zrekonstruován při zachování původní podoby. Nově byly přistaveny výrobní a skladovací prostory. Celý komplex patří nesporně k nejmodernějším vinařským stavbám u nás, ve své kategorii snese srovnání v mezinárodním měřítku.

Vína z Bulhar

Vinařský dvůr Fuzgrunty

"Jsme malé a mladé vinařství z Pulgár (Bulhar), které vstupuje na vinařskou scénu víny ročníku 2008. Vinařství bylo pro nás dosud koníčkem, ale my jsme si řekli, že nastala doba, kdy bychom se chtěli s Vámi podělit o naše vína.

Zpracováváme hrozny z jedinečného terroir Pálavy a jejího blízkého okolí. Využíváme nejmodernější poznatky a technologie výroby se zaměřením na šetrný a osobitý přístup k hroznu jako výchozí surovině."

(Aleš Valluch)

Nad Sklepy

Vína z vinařství Nad Sklepy jsou odrazem toho nejlepšího, co moravské umění vína v současnosti nabízí: tradici a osobitost malých vinařství a inovaci a moderní technologii těch velkých. Produkce v řádu pouhých jednotek tisíc lahví ročně je zárukou té nejvyšší kvality. Vína „Nad Sklepy“ vás uvedou do prosluněné bodrosti moravského kraje.

(Vít Dočkal)

Vinařství Šoman, Dolní Dunajovice

Vinařství ŠOMAN je rodinná vinařská firma založená 9.9.1999, sídlící v obci Dolní Dunajovice.

Firma obhospodařuje 8,5 ha vinic s roční produkcí 50 000 litrů vína.
Všechny odrůdy jsou vysázeny ve vinařské trati „Plotny“ na středně těžkých hlinitých půdách s jihovýchodní expozicí a jsou obdělávány s důrazem na šetrnou agrotechniku a velkým podílem ručních prací!
Základní filozofií firmy je vyrábět mladá, co nejpřírodnější, vysoce kvalitní přívlastková vína s typickým odrůdovým charakterem a svěžesti vín mikulovské vinařské podoblasti. Snahou je navázat na staré a bohaté vinařské tradice v harmonii s využitím moderní technologie. Specialitou firmy je široký sortiment bílých i červených vín.

Zpracování hroznů probíhá okamžitě po sběru, bez nakvašování na rmutu, s odkalením moštu s využitím čistých kultur kvasinek a následným řízeným kvašením. Červená vína se biologicky odkyselují pomocí jablečno – mléčné fermentace a poté leží v dubových sudech.

Po nalahvování vína zrají v ležáckém sklepu a na trh se uvádějí dle potřeb zákazníka.